麻辣炝锅鱼的家常做法(麻辣炝锅鱼的家常做法视频)

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本文目录

1. 王刚的视频麻辣炝锅鱼正宗做法
2. 炝锅鲶鱼的做法
3. 川味炝锅鱼片的做法

王刚的麻辣炝锅鱼正宗做法

1、将准备好的麻辣麻辣鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，炝锅炝锅鱼骨切成块备用
。鱼的鱼

2 、家常家常鱼片中放入盐
、做法做法胡椒粉和蛋清
，视频用手抓匀后再放入淀粉抓匀。麻辣麻辣

3、炝锅炝锅锅中油热后放入鱼骨煎下
，鱼的鱼再加水熬成鱼汤备用。

4 、莴笋切片 ，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底。

5 、锅中油烧热后 ，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香 ，并倒入鱼汤。

6、将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生 。

7 、倒入水淀粉勾芡 
，汤汁浓稠后装入碗中 。

8 、干辣椒和花椒用小火炒出香味后 ，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。

炝锅鲶鱼的做法

用料：鲶鱼2条，色拉油适量，姜3-4片
，蒜1头半，生抽1汤匙，老抽少许 ，淀粉适量
，豆瓣酱1勺 ，黄酱1勺，白糖1小勺，水适量
，干辣椒一抓

做法 ：1.准备好所有食材，先将鲶鱼洗净沥干斩成大块 ，鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份，沾一层薄薄的生粉 。

2.起锅
，锅里下油，油量不必过多，烧至七分热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出，至全部煎好盛出待用。

3.锅里留底油，爆香蒜头和姜片干辣椒，调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺，炒出红油和香味。

4.下全部煎好的鱼块，调入生抽 、老抽和糖兜匀，动作要快要轻
，不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉 ，倒入适量清水 ，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。

川味炝锅鱼片的做法

1 、准备用料 。泡姜、青红泡椒  、香葱、花椒、蒜头 、盐、糖 、生抽 、香菜 、草鱼。

2 、洗干净的鱼骨 ，然后放入盐
、料酒、胡椒粉抓匀腌制。

3 、片好的鱼片洗干净，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制。

4
、蔬菜，放入油锅中，加少许盐炒至断生，然后盛出倒入盘中垫底。

5、热锅起油 ，放入调料翻炒
，炒出香味后加入豆瓣酱
、火锅底料，然后加入水煮开 。

6、汤煮开后放入鱼骨 ，煮大约五分钟后加入蘑菇 ，再煮五分钟，用漏勺把鱼骨和菜放进蔬菜垫底的盘子中。

7、汤再次煮开，放入鱼片煮熟。

8、鱼片连汤一起倒入盘中 ，上面撒上蒜泥、辣椒面 、花椒面和芝麻。

9 、另起油锅 ，烧至滚热 ，然后把油浇在蒜泥上 、撒上香菜即可。

END
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